คนส่วนใหญ่คิดว่าการแพ้อาหารจะเกิดขึ้นตั้งแต่ครั้งแรกที่เรารับประทานอาหารชนิดนั้น แต่ความจริงแล้วยังมีสิ่งที่เรียกว่า “ภูมิแพ้อาหารแฝง” ที่จะไม่แสดงอาการทันที เป็นอาการที่ไม่เหมือนการแพ้อาหารเฉียบพลัน แต่จะเกิดเมื่อเรารับประทานอาหารซ้ำ ๆ จนเกิดอาการแพ้ และจะทำให้หลายคนสับสนว่าเราแพ้อะไรกันแน่ เมื่อปล่อยให้สะสมนานวันเข้า ก็จะนำไปสู่โรคเรื้อรัง เช่น โรคลำไส้แปรปรวน ไมเกรน อ่อนเพลียเรื้อรัง หรือภูมิแพ้ตัวเอง
ภูมิแพ้อาหารมี 3 ประเภท ได้แก่
- แพ้อาหารแบบเฉียบพลัน ส่วนใหญ่จะเห็นอาการค่อนข้างรุนแรง เช่น เกิดผื่นตามตัว หายใจไม่ออก หรือช็อค
- แพ้อาหารแบบแฝง มักจะไม่แสดงอาการให้เห็น
